中国电力产业网

为什么要倡导无油烟烹饪?

对每一个人来说,饮食永远是最基本的需求,家庭空间是最贴近的生存环境。二者品质的好坏,直接关系着人们生活质量的优劣。而家庭厨房正是二者的有机结合点,它既是家庭烹调的场所,往往也是家庭环境污染的源头和重灾区。烹调水平和环境的好坏,在一定程度上反映了人们生活品质的高低,并且由于牵涉到亿万个家庭,它具有十分普遍的意义。

而一个人每天吸入肺中的污染物,室内的PM2.5吸入量是室外的4倍,而厨房成了室内最大的污染源,厨师、家庭主妇更是易患呼吸道疾病的高危人群。

据清华大学发布的国内首份室内PM2.5报告显示,在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟。厨师或者家庭主妇长期处在油烟环境中,呼吸道疾病的发病率比一般人群高3-5倍,会产生头晕恶心、咽喉干燥、耳鸣、眼睛不舒服等反应,类似醉酒。老年女性如果长期接触高温油烟,患肺癌的危险性则会增加2到3倍。

另据中国肿瘤防治办公室统计数据显示,我国女性肺癌患者增幅明显高于男性,尤其是家庭主妇的肺癌发病率呈现显著上升趋势。

专家介绍,厨房油烟里含有多环芳烃、苯并芘等致癌物质,能吸附粘到PM2.5颗粒物上,长期接触可引起鼻炎、咽喉炎等呼吸系统疾病,它比普通的灰尘要厉害许多,被人体大量吸入后增加了患肺癌的几率。

·烹饪成为室内PM2.5主要来源之一

在中国,烹饪、吸烟是居住环境颗粒物主要的室内来源,其中烹饪在室内源的贡献当中甚至会占到70%以上。

清华大学建筑学院建筑技术科学系研究生赵月靖说,烹饪时涉及大量化学反应,尤其是传统中式烹饪会更多地使用炒、煎、炸的方式,在这种对食物和油进行高温处理的过程中,食材中的很多有机成分在高温下会热分解,生成大量细颗粒物和有害气体;同时,食品中所含水分急剧汽化膨胀并部分冷凝成雾,与食用油的挥发物一起形成油烟雾。

“这些物理化学过程所产生的油烟中,包含一些对人体健康有潜在不利影响的化合物,如多环芳烃、杂环胺类、不饱和醛类等有机成分,以及有致癌效应的重金属铬、镉、钴、砷、镍等无机成分,并附着在PM2.5上。”赵月靖说。

据专家调研,烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍,可达几百甚至几千微克/立方米(PM2.5浓度达250微克/立方米以上为严重污染)。

清华大学建筑学院建筑技术科学系教授、博士生导师赵彬指出,在这样PM2.5高浓度的环境下,不论是短期暴露还是长期暴露,都会引起人体呼吸系统、心血管系统相关的功能受损。另外,烹饪时产生的多环芳烃、重金属等会附着在颗粒物表面,搭着PM2.5这个“顺风车”进入人体,可能导致DNA氧化损伤,使肺癌的患病风险大大增加。

·爆炒一道菜相当于吸两根烟!

为了更加清楚地认识做饭时厨房的PM2.5的污染程度,技术人员做了对比试验。

点燃香烟7分钟后,烟自然燃烧完,此时测得室内PM2.5指数为225,飙升了8倍,然后在厨房不开油烟机情况下,爆炒了一盘尖椒烧猪肝,弥漫一股呛鼻油烟,7分钟时测得室内PM2.5指数为456,飙升近17倍,达到 “严重污染”。

同等条件下,爆炒一道菜所产生的PM2.5浓度,如同抽了两根烟的含量那么大。

·无油烟烹饪或成为未来发展趋势

邦家博士智能炒菜机的问世,从源头上杜绝了油烟的产生,以智能化无油烟的健康烹饪方式得以走进千家万户,让更多的人享受绿色厨房带来的美好生活。

标签: